有人說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)僅僅是一種生產(chǎn)商品的方式、是一套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，和精神生活沒(méi)有聯(lián)系，更不是一種文化。但在小編看來(lái)，既然世界上很多地區(qū)的文化歷史都和傳統(tǒng)農(nóng)耕密切相關(guān)，那么以有機(jī)農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的，則是屬于21世紀(jì)的、新型的綠色文化?；瘜W(xué)農(nóng)業(yè)的最大特點(diǎn)之一，就是它過(guò)分注重技術(shù)的擴(kuò)張和少數(shù)人利益的最大化，而忽略了“大多數(shù)人”和“文化”的因素。如果有機(jī)農(nóng)業(yè)也被過(guò)度簡(jiǎn)化成為一套技術(shù)，那么和有機(jī)運(yùn)動(dòng)本身的初衷無(wú)疑是相違背的。
下文來(lái)自臺(tái)灣的環(huán)境教育組織——觀樹教育基金會(huì)創(chuàng)辦的“食在很重要”網(wǎng)站，雖然是從臺(tái)灣的有機(jī)事業(yè)講起，但對(duì)我們?nèi)匀挥泻艽蟮膮⒖純r(jià)值。希望更多消費(fèi)者和生產(chǎn)者能漸漸認(rèn)識(shí)到“有機(jī)”農(nóng)業(yè)的內(nèi)在精神，而不是僅僅停留于將其作為一種白紙黑字的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
有機(jī)精神
“有機(jī)”是什么?在每一個(gè)推廣有機(jī)的地方，大概都會(huì)有一段介紹。而大部分介紹看起來(lái)都是一樣的官樣文字，讓人看都不想看地直接跳過(guò)。而且這么普遍使用的詞，大家都會(huì)覺(jué)得好像很清楚它的意思。其實(shí)，如果仔細(xì)研究，“有機(jī)”的原始內(nèi)涵是很深刻的，值得大家去深思了解。
有機(jī)的定義：讓大家都健康
臺(tái)灣的法令規(guī)定，“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)加工品不得使用化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、動(dòng)物用藥品或其他化學(xué)品?！币簿褪钦f(shuō)凡是化學(xué)合成的東西都不能用。但依照IFOAM(國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟，International Federation of Organic Agriculture Movements)的定義：“有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種維護(hù)土壤健康、生態(tài)系健康以及人類健康的生產(chǎn)體系。它仰賴自然的力量、生物多樣性以及在地的循環(huán);而非使用外來(lái)的有害物質(zhì)。有機(jī)農(nóng)業(yè)結(jié)合了傳統(tǒng)、創(chuàng)新與科學(xué)，希望能創(chuàng)造更美好的環(huán)境，并且提升所有生命的生活質(zhì)量與適當(dāng)?shù)年P(guān)系?！薄＿@段看起來(lái)很艱澀的文字，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“想要讓大家都健康”。
或許你會(huì)問(wèn)，這兩者有什么不一樣呢?如果仔細(xì)體會(huì)兩者的意義，就會(huì)發(fā)現(xiàn)IFOAM的定義，遠(yuǎn)比臺(tái)灣的法令要更全面且完整。
舉例來(lái)說(shuō)，如果有人在山坡地濫墾濫伐，辟建菜園。或許他種植過(guò)程中都不使用化學(xué)合成物，可以取得有機(jī)認(rèn)證標(biāo)章。但這樣的作法符合有機(jī)的精神嗎?
其他值得思考的例子
1.進(jìn)口有機(jī)產(chǎn)品。雖然不使用化學(xué)物質(zhì)，但運(yùn)送過(guò)程中消耗許多能源、排放許多二氧化碳，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)不健康。最早的有機(jī)運(yùn)動(dòng)是很強(qiáng)調(diào)“在地銷售”的部分。
2.種植時(shí)令不對(duì)的作物，即使不使用化學(xué)物質(zhì)，但仍是不健康的。
3.苦茶粕是天然的物質(zhì)。但對(duì)田中許多生物會(huì)造成傷害，因此有些有機(jī)耕作者認(rèn)為不應(yīng)該使用。
4.臺(tái)灣的法令規(guī)定有機(jī)耕作不可使用化學(xué)物質(zhì)，包含微量元素的補(bǔ)充。但這并不會(huì)造成生態(tài)系統(tǒng)的傷害，是否應(yīng)該要開(kāi)放使用呢?
5.在國(guó)外有些工業(yè)生產(chǎn)式的大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，與具有作物多樣性的小型農(nóng)場(chǎng)作對(duì)比。
6.研究顯示，雖然使用有機(jī)肥料對(duì)土壤比較好。但若是有機(jī)肥是購(gòu)買而不是自制堆肥，則它對(duì)環(huán)境的好處會(huì)被運(yùn)送肥料所需消耗的能源所抵銷。
7.對(duì)畜產(chǎn)品而言，除了不使用化學(xué)物質(zhì)如抗生素之外，動(dòng)物是否采用自由放牧的方式，還是被關(guān)在工廠式的飼養(yǎng)場(chǎng)中也是值得關(guān)注的議題。
8.咖啡或香蕉等作物，除了不使用化學(xué)物質(zhì)之外，是否使用公平交易的方式也是值得關(guān)注的重點(diǎn)。
9.有時(shí)候會(huì)爆發(fā)有機(jī)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留的事件，農(nóng)夫就會(huì)遭到嚴(yán)厲懲罰。但若是農(nóng)夫已采用有機(jī)方式種植，已達(dá)到維持生態(tài)、土壤、人類健康的目的，就不應(yīng)該以消費(fèi)者的角度出發(fā)一味地要求完全零殘留的產(chǎn)品。
10.有些農(nóng)耕方式如自然農(nóng)法，會(huì)強(qiáng)調(diào)更符合自然生態(tài)的耕種方式，如不耕犁、不除草等。這些方式也不包含在有機(jī)的法令規(guī)范中。
為什么會(huì)有這樣的差別呢?其實(shí)是因?yàn)閳?zhí)法的方便性。試想，如果依照有機(jī)原始這么豐富的意涵，該怎么訂定明確的規(guī)則、怎么評(píng)斷誰(shuí)做的才真正可以稱為“有機(jī)”呢?因此，在法令上才只規(guī)范了“不使用化學(xué)藥品”這一項(xiàng)。雖然法令的規(guī)范有其必要性，但是在實(shí)際耕作的時(shí)候，不應(yīng)該忘記在這之外，有機(jī)還有更深刻的內(nèi)涵。
有機(jī)的精神：只有用愛(ài)護(hù)土地的方式才能種出最優(yōu)質(zhì)的作物
一般人認(rèn)為“有機(jī)”是“耕種過(guò)程中不使用化學(xué)合成物”，于是農(nóng)夫可能會(huì)想“這些東西都不能用，會(huì)不會(huì)作物都種不起來(lái)?”消費(fèi)者可能會(huì)想“有機(jī)的東西都丑丑的，實(shí)在買不下手?！钡鋵?shí)，這些都是錯(cuò)誤的觀念。
正確的觀念應(yīng)該是：有機(jī)種植不使用化學(xué)物品，不是因?yàn)椤安荒苡谩?，而是我們“不想用”。如果想要種出優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物，只有用有機(jī)的方式才作得到。使用化學(xué)合成的東西是種不出好的作物的。
就像人體一樣，作物生長(zhǎng)也需要各式各樣不同的營(yíng)養(yǎng)成分。但化學(xué)肥料僅含氮、磷、鉀三種成分，并不足以維持作物的健康成長(zhǎng)。[3]臺(tái)灣的有機(jī)前輩陳明煌老師說(shuō)，作物需要的養(yǎng)分有88種;甚至劉力學(xué)認(rèn)為，比起土壤中各項(xiàng)養(yǎng)分的含量，更重要的是土壤中的各種微生物，因?yàn)樗鼈兡軐⒏鞣N營(yíng)養(yǎng)成分合成作物所能吸收的型態(tài)。但不論是化學(xué)肥料、農(nóng)藥或除草劑，都會(huì)傷害土壤中的微生物。
至于各種病蟲害，那是作物的癥狀，而不是病因。因?yàn)樽魑锉旧頉](méi)有足夠的養(yǎng)分，不健康，才會(huì)容易受到病蟲害的侵襲。[3]解決的方法應(yīng)該是治本地讓作物長(zhǎng)得強(qiáng)壯健康有抵抗力，而不是用藥把蟲蟲殺光光。使用農(nóng)藥或殺蟲劑甚至不能說(shuō)是治標(biāo)，因?yàn)楹οx會(huì)產(chǎn)生抗藥性;而且農(nóng)藥或殺蟲劑會(huì)傷害土地、傷害其他益蟲，反倒使得病蟲害更加嚴(yán)重。
因此，在有充足營(yíng)養(yǎng)支持下生長(zhǎng)的作物，應(yīng)該是比較營(yíng)養(yǎng)。而有充足營(yíng)養(yǎng)支持的作物，才能夠呈現(xiàn)出作物原本該有的風(fēng)味，也就是比較好吃。有機(jī)作物不使用傷害土地及人體健康的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)然是比較健康也比較環(huán)保的。因此，使有有機(jī)的方式，才能夠種出最優(yōu)質(zhì)的作物。
同樣的道理，如果消費(fèi)者看到的是丑丑的作物，那可能表示這位農(nóng)夫做得還不夠好。有機(jī)的蔬菜或許會(huì)有一些蟲咬的痕跡，但整體來(lái)說(shuō)應(yīng)該是健康有生命力的，而不是因?yàn)闆](méi)有灑農(nóng)藥而被病蟲害攻擊得奄奄一息。有位臺(tái)大教授說(shuō)過(guò)：“如果有機(jī)的東西丑丑的我也不會(huì)買?！蔽蚁刖褪沁@個(gè)意思。
有機(jī)，不只是耕種
一般人想到“有機(jī)”，想到的都是“有機(jī)種植”。但美國(guó)最早有機(jī)運(yùn)動(dòng)的起源，其實(shí)是包含生產(chǎn)、分銷、食用不同的層面。生產(chǎn)的部分當(dāng)然是“無(wú)化學(xué)物品農(nóng)場(chǎng)”，分銷的部分是“反資本主義的食物消費(fèi)合作社”，食用的部分則是“反精致烹調(diào)主義”。因?yàn)樯鷳B(tài)學(xué)告訴我們“你不可能單純地只做一件事”。在飲食議題只要稍有了解，就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多問(wèn)題不只是怎么種，還牽涉到怎么買賣、和怎么吃。
評(píng)論