關(guān)于水果打“甜蜜素”的真相
最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳著一個偷拍的小視頻，其中一個種植戶侃侃而談，爆料如何讓柑橘變甜的秘密。其中提到，要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等。水果打甜蜜素增甜，這會是真的嗎？
網(wǎng)上流傳的“爆料視頻”
太長不看：
甜蜜素是合法食品添加劑，但生鮮水果不應(yīng)使用。
在種植環(huán)節(jié)給水果“打甜蜜素”，這基本不可能。
種植戶所說的“甜蜜素”，其實可能只是給植物噴灑的葉面肥。
小販用糖精水給楊梅、桑葚之類的水果增甜是有可能的，建議少在路邊流動攤販購買。
（獼猴桃花粉）
什么是食品添加劑甜蜜素？
甜蜜素的學名是“環(huán)己基氨基磺酸”，是一種人工合成的甜味劑。它在中國、歐盟、香港等國和地區(qū)是允許使用的，但在美國、日本等國不讓用。
人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地排泄出去，因此安全性很高。作為甜味劑，它廣泛用于飲料、罐頭、糕點等食品，但生鮮水果是不允許使用的。
水果打甜蜜素，可行嗎？
水果“打藥”，通常有兩種理解，一個是噴灑，一個是打針。
水果打針增甜的傳聞已經(jīng)在網(wǎng)上流傳了好幾年，但這其實并不可行。一方面，打針留下的針眼會成為細菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布，弄不好還影響口感。尤其對于西瓜這樣的實心水果，要想將藥水打進去還真是不容易（在2012年時，謠言粉碎機針對“西瓜打針”的傳聞專門進行了實驗，結(jié)果也顯示，給西瓜打針其實效果相當不好）。就算硬給西瓜打一針， 注射液在瓜內(nèi)也很難均勻擴散。圖片來自：西瓜打針實驗：打針沒有那么容易
那噴藥呢？似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質(zhì)層。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉(zhuǎn)移到果肉，這可沒你想的那么簡單。不信你可以試試嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保證你會失望。
▲獼猴桃苗
“增甜劑”就是甜蜜素嗎？
其實種植戶所說的“甜蜜素”，極有可能不是食品添加劑里的那一個。
在民間，XX素、XX精是一種通俗叫法，指的是高效、強力、速效的東西。農(nóng)業(yè)上會用到、能讓水果變甜的“甜蜜素”其實是增甜劑，它屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，也是一種表面噴灑的葉面肥。它是歐美發(fā)達國家首先發(fā)展起來的技術(shù)，在幾十年前就已經(jīng)有農(nóng)業(yè)應(yīng)用。
農(nóng)業(yè)中使用的“增甜劑”指的并不是甜味劑。
這一類商業(yè)化的產(chǎn)品挺多，但成分各不相同。常見的包括多糖或聚糖，硼、鉬、鋅、錳等微量元素、稀土元素（也常用于茶葉的葉面肥），硫代硫酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。這些東西本身并不甜，它們基本上都是通過促進植物代謝和營養(yǎng)物質(zhì)的合成、積累，實現(xiàn)增加果實產(chǎn)量、縮短成熟周期以及改善外觀品質(zhì)的目的。
水果越來越甜，其實是育種的結(jié)果
現(xiàn)在，很多水果吃起來確實比過去要甜了，但這并不能說明它們被添加了甜味劑。大家對甜味如此喜愛，因此水果育種就向著更大、更甜這個方向不斷發(fā)展。通過一代一代農(nóng)業(yè)科技人員的選育，水果才變得越來越甜，連玉米、土豆都培育出了甜味品種呢。如果水果沒有酸味就說人家有問題，農(nóng)業(yè)科技人員真的要哭暈了。
農(nóng)業(yè)技術(shù)人員不斷培育更大、更甜的水果品種，這才是水果變甜的主要原因。
糖精泡水果，在小販那兒倒是可能存在
種植環(huán)節(jié)使用甜味劑（比如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環(huán)節(jié)還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。
可惜的是，糖精水泡棗并沒什么卵用，這只是商販的障眼法罷了。糖精很難穿透致密的棗皮，因此只能讓外層變甜（棗變紅也不是因為糖精，而是因為溫水）。
類似的，有些小攤小販會把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上增甜，這也是障眼法。如果你現(xiàn)場嘗的話，有可能比較甜，拿回家用水一洗，糖精就沒了。因此，建議大家少在路邊流通攤販那兒買東西，雖然吃一點糖精并無大礙，但上當受騙的感覺也不好呀。
最后呢，我想告訴你的是，別以為偷拍出來的“爆料視頻”就是真相。別看他們說的頭頭是道，其實是知其然、不知其所以然。
原文來源于互聯(lián)網(wǎng)，蒲江獼猴桃網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)。
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