作為特色水果深加工方式之一，四川省的果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖然已有半個多世紀(jì)的歷史，但是由于品類多、規(guī)模小、產(chǎn)量低、區(qū)域分布分散，以及沒有知名品牌、龍頭企業(yè)和市場小眾等原因，目前尚沒有一份相對全面、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的關(guān)于四川果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的統(tǒng)計數(shù)據(jù)和調(diào)研報告。因此，本文僅就收集到的2018年度四川省主要果酒生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)合筆者2018年度對四川省內(nèi)近30家主要果酒生產(chǎn)企業(yè)走訪調(diào)研的情況，進(jìn)行梳理和分析，難免無法做到絕對全面、準(zhǔn)確、系統(tǒng)。
（獼猴桃酒）
本文所指果酒，系指非葡萄以外的其他特色水果通過發(fā)酵、蒸餾、浸泡等方式釀造的酒，不包含葡萄酒在內(nèi)。
01歷史與現(xiàn)狀
四川省氣候條件優(yōu)越，氣候類型多樣，是中國重要的水果生產(chǎn)大省。
根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年全省水果總產(chǎn)量高達(dá)1007.88萬噸，占全國總產(chǎn)量的3.99%，且呈逐年上升趨勢（如圖所示）。其中，以枇杷和檸檬為代表的四川特色水果種植面積和產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70-80%；2018年四川果桑種植面積超過20萬畝，占全國總產(chǎn)量的60%。此外，柑橘、蘋果、梨、芒果等主要水果產(chǎn)量均名列前茅，分別位于第4位、第8位、第9位和第2位。同時，因四川省地理環(huán)境復(fù)雜，氣候類型多樣，水果種類及其豐富，且質(zhì)量優(yōu)異。目前，已有攀西芒果、會理石榴、安岳檸檬、雙流冬草莓、丹棱臍橙、蒼溪紅心獼猴桃、宣漢李子、金川雪梨等數(shù)十個國家名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品或農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。這些優(yōu)質(zhì)、豐富的水果資源，為四川省果酒產(chǎn)業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。
（獼猴桃果酒）
據(jù)四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院釀酒研究院副院長謝邦祥介紹，四川省果酒生產(chǎn)的歷史，可以追溯到1950年。
新中國成立后，重慶允豐正酒廠于1950年公私合營為重慶果酒廠，1954年重慶市屬露酒廠并入重慶果酒廠，1956-1980年間該廠曾兩次并入重慶罐頭廠為果酒車間，1981年更名為重慶廣柑酒廠，1985年更名為重慶釀酒廠。
（釀造獼猴桃酒）
同時，先后還出現(xiàn)了不少其他果酒廠，包括：瀘州曲酒廠的花果酒車間（前身為愛仁堂果酒廠），生產(chǎn)品種有葡萄酒、廣柑酒、桔子酒、檸檬酒、桂花酒,1950年代年產(chǎn)量就上萬噸；
以生產(chǎn)廣柑酒為主體的江津果酒廠，是1960年前四川規(guī)模較大的果酒廠；
1958年，四川省專賣局投資興建的渠縣果酒廠，具有現(xiàn)代規(guī)模和技術(shù)，曾生產(chǎn)過甜型、半甜型和干型廣柑發(fā)酵酒，是當(dāng)時四川省一流的果酒廠。該廠生產(chǎn)的廣柑酒在國內(nèi)同類產(chǎn)品中名列前茅，獨(dú)樹一幟，被譽(yù)為“天府佳釀”，1963年在四川省第一屆名酒評比會上評為四川名酒；同年，在全國第二屆評酒會上評為國家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲銀質(zhì)獎?wù)隆?980年，在四川省第二屆評酒會上再度蟬聯(lián)四川名酒。1981年，先后榮獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1997年，渠縣果酒廠改制為東方酒業(yè)有限責(zé)任公司，擁有資產(chǎn)4000多萬元，專業(yè)技術(shù)人員上百人，產(chǎn)品以鮮香悅?cè)说牡湫惋L(fēng)格在國內(nèi)果酒系列中獨(dú)樹一幟?，F(xiàn)改制更名為渠縣華橙酒業(yè)公司，新建有2000畝柑橘果園和年產(chǎn)10000噸柑橘果酒車間。
（獼猴桃酒）
灌縣（現(xiàn)為都江堰市）酒廠1958年開始生產(chǎn)茅梨酒，1979年從酒廠劃出成立專門的茅梨酒廠，1980年歸灌縣中華獼猴桃公司管理，當(dāng)年生產(chǎn)果酒901噸（其中重慶558噸、灌縣343噸），占四川全省果酒總產(chǎn)量4011噸的22.5%。灌縣中華獼猴桃公司生產(chǎn)的中華獼猴桃酒，獲得國家經(jīng)委優(yōu)秀新產(chǎn)品金龍獎和省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1985年在全國酒類大賽中獲同類果酒總分第一名，評為國家級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲銀質(zhì)獎。
1980年后，一些食品廠在發(fā)展食品飲料多種產(chǎn)品的同時，積極開發(fā)果酒生產(chǎn)。1985年，一輕系統(tǒng)就有重慶釀酒廠、灌縣中華獼猴桃公司、溫江飲料總廠、萬源縣飲料廠、渡口（今為攀枝花）飲料食品廠等15個果酒廠，年生產(chǎn)果酒3.24萬噸，加上其他食品飲料廠生產(chǎn)的果酒共為4.27萬噸，占全國果酒總產(chǎn)量12.87萬噸的33.2%。
（獼猴桃土壤改良）
1998年，宜賓五糧液集團(tuán)公司投資上億元布局成立了果酒公司，從意大利、加拿大、美國等進(jìn)口果酒壓榨、過濾、罐裝、質(zhì)量檢驗(yàn)等全套一流設(shè)備和材料，利用川西、川南獨(dú)具特色、潛力具大的青梅作原料，經(jīng)過上百次的試驗(yàn)探索，突破大量技術(shù)難關(guān)，開發(fā)出獨(dú)具特色的具有濃郁的青梅果香、醇綿的酒香和豐富口感的果酒新品“仙林牌”青梅酒。經(jīng)過20年的發(fā)展，目前擁有國內(nèi)最先進(jìn)的果酒生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、人才和經(jīng)驗(yàn)，年產(chǎn)能可以達(dá)到2萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國及東南亞各國。
▲gold Kiwifruit plant
目前，四川省果酒的品類有近30種，包括：葡萄酒、獼猴桃酒、石榴酒、櫻桃酒、藍(lán)莓酒、桑葚酒、橄欖酒、枇杷酒、刺梨酒、火棘酒、芒果酒、青梅酒、拐棗酒、李子酒、甘蔗酒、仙桃酒、廣柑酒、烏梅酒、紫薯酒、野櫻桃酒、蘋果酒、草莓酒、無花果酒、雪梨酒、檸檬酒等，生產(chǎn)企業(yè)近百家，各具特色，遍布四川全省各地。其中，四川目前僅以果桑為原料進(jìn)行深加工的桑葚酒生產(chǎn)企業(yè)就有20多家，如南充的閬州圣果酒業(yè)有限公司、千年綢都第一坊酒業(yè)有限公司、四川勁椹食品科技有限公司，資陽的四川外交家酒業(yè)有限公司，攀枝花的山未果業(yè)有限公司，綿陽的四川桑道酒業(yè)股份有限公司、四川貴斐紫酒業(yè)有限責(zé)任公司等。
（獼猴桃土壤改良）
據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2018年12月底，根據(jù)29家四川省主要果酒生產(chǎn)企業(yè)上報的統(tǒng)計數(shù)據(jù)匯總，2018年全省果酒年產(chǎn)量2.72萬噸、年產(chǎn)值8.55億元、年銷售額5.33億元（如圖所示）。加上其他未能統(tǒng)計匯總的果酒生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)計全省果酒年產(chǎn)量近4萬噸、年產(chǎn)值超過10億元、年銷售額7億元左右。
四川省主要果酒生產(chǎn)企業(yè)2018年度統(tǒng)計數(shù)據(jù)
（截止2018年12月底）
目前，四川省果酒生產(chǎn)企業(yè)的原料來源主要為直接采購水果原料，果酒生產(chǎn)企業(yè)自主管理種植基地的數(shù)量相對較少，截止2018年12月底，全省果酒生產(chǎn)企業(yè)自主管理的種植基地總數(shù)不到20萬畝。
02產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢
氣候和土壤多樣，利于產(chǎn)品的特色化、多樣化和持續(xù)化
四川是我國自然條件最為復(fù)雜且較為優(yōu)越的地區(qū)，素來有著“一山有四季，十里不同天”“三季彩葉四季花”以及青藏高原地貌博物館等諸多描述。由于氣候和土壤的多樣化，不同地塊、峽谷、河流、丘陵等非常適宜生產(chǎn)不同風(fēng)格和特色的水果，決定了四川省具有生產(chǎn)“特色化”和“多樣化”水果乃至水果酒的巨大潛力。
▲gold Kiwifruit plant
從地形上看，四川擁有高原、高山峽谷、平原、丘陵和中低山區(qū)。由于季風(fēng)環(huán)流交替影響以及地形地貌復(fù)雜等原因，氣候隨海拔高差呈明顯的垂直分布，復(fù)雜多樣，地域差異顯著。此外，四川南北跨六個緯度，隨著緯度的自南向北增加，氣溫逐漸降低，在六個緯距范圍內(nèi)年均氣溫相差達(dá)17℃以上。
受生物、氣候垂直自然帶制約，四川地質(zhì)復(fù)雜，成土母質(zhì)多樣，形成了土壤類型的多樣性，黃壤、紅壤、褐紅壤、褐壤、棕壤和黃棕壤并存，而一些地勢不高的丘陵地區(qū)則分布著豐富的紫色土，局部低洼地區(qū)還有泥炭沼澤土，平原、河谷地帶則分布著水稻土。
此外，由于不同的水果成熟的時間不一致，導(dǎo)致不同的水果釀酒時間具有差異化，釀造時間橫跨大半年，從4月的的桑葚酒開始發(fā)酵釀造，到11月的葡萄酒發(fā)酵釀造，形成了一年四季都有新鮮的果酒釀造上市。
具備一定的產(chǎn)業(yè)和技術(shù)等生產(chǎn)基礎(chǔ)
四川現(xiàn)代果酒生產(chǎn)起步較早，自1950年起已有70年的歷史。加之四川省是我國白酒生產(chǎn)的大省、強(qiáng)省，具有很好的酒類生產(chǎn)基礎(chǔ)，生產(chǎn)技術(shù)成熟。同時，科研機(jī)構(gòu)眾多，技術(shù)人才輩出，目前主要的科研機(jī)構(gòu)有四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、中國科學(xué)院成都生物研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，以及四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院、四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院、四川輕化工大學(xué)白酒學(xué)院、西華大學(xué)等。
▲redkiwifruit獼猴桃
具備產(chǎn)銷同區(qū)的優(yōu)勢
一直以來，四川是一個巨大的消費(fèi)市場，一是人口眾多，達(dá)到近億；二是由于白酒生產(chǎn)大省和強(qiáng)省的地位，四川人歷來具有喝酒的文化和習(xí)慣；三是全國春季糖酒會連續(xù)在成都舉辦了30年；四是四川人消費(fèi)能力強(qiáng)，進(jìn)入中國的全球奢侈品品牌，80%以上落戶成都，其中包括多個品牌中國乃至亞洲旗艦店。
如今，隨著四川果酒產(chǎn)業(yè)的崛起，四川又是一個果酒生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)。在全國范圍來看，具備產(chǎn)銷同區(qū)優(yōu)勢的果酒產(chǎn)區(qū)少之又少，這就具有了又一個不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢。
03產(chǎn)業(yè)劣勢
生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，分布散，產(chǎn)業(yè)規(guī)模亟待提升
由于水果的保鮮時間短和運(yùn)輸、儲存條件要求高等因素，四川省的果酒生產(chǎn)企業(yè)幾乎都分布在水果產(chǎn)區(qū)或者附近區(qū)域，遍布在攀枝花、甘孜、阿壩、涼山、南充、瀘州、成都、資陽、眉山、綿陽、達(dá)州、廣安等全省各地，分布散落。
果酒作為一個古老而又新興的行業(yè)，雖然每年產(chǎn)量和銷量在不斷增長，但畢竟沒有形成成熟的消費(fèi)市場，沒有自己獨(dú)特的消費(fèi)文化和教育培訓(xùn)體系，也沒有一家在全國叫得響的知名企業(yè)品牌和果酒品牌。因此，四川果酒生產(chǎn)企業(yè)目前普遍都規(guī)模小、產(chǎn)量低，大多數(shù)都在為生存而戰(zhàn)。
目前，四川省內(nèi)近百家果酒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模超過年產(chǎn)量1000噸的不到10家，多數(shù)的年產(chǎn)量都在300-500噸左右，甚至更低。
雖然四川省水果原料資源量大、質(zhì)優(yōu)且種類豐富，產(chǎn)品具有高品質(zhì)和特色化的優(yōu)勢，但由于果酒產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模小，分布散，工業(yè)基礎(chǔ)相對薄弱，導(dǎo)致與白酒相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后，產(chǎn)業(yè)規(guī)模亟待提升。目前，四川果酒產(chǎn)業(yè)缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施、配套政策；缺乏龍頭企業(yè)和拳頭產(chǎn)品的輻射帶動作用；種植釀酒水果的地塊分散，土地流轉(zhuǎn)成本高；一些偏遠(yuǎn)產(chǎn)區(qū)人口密度低，勞動力相對缺乏，管理難，人工成本高；配套企業(yè)距離遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高等。
科技支撐不足，技術(shù)人才缺乏
雖然四川科研院校眾多，四川果酒產(chǎn)業(yè)目前擁有了一些重要的科技成果，如：發(fā)酵微生物領(lǐng)域等一些關(guān)鍵共性技術(shù)的研究與開發(fā)達(dá)到國際領(lǐng)先水平，桑葚酒等一些細(xì)分品類的系統(tǒng)研究達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，開發(fā)了如仙人掌果白蘭地、甘蔗酒等許多新的果酒產(chǎn)品，初步形成了為數(shù)不多但非常寶貴的一線科技人才，為四川果酒行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的科技支撐基礎(chǔ)。但是，由于行業(yè)內(nèi)缺乏共享資源的通道與機(jī)制，導(dǎo)致科技對企業(yè)實(shí)體支撐不足、成果轉(zhuǎn)化緩慢。
同時，生產(chǎn)一線技術(shù)性人才缺乏，創(chuàng)新能力不足。目前，包括四川在內(nèi)，國內(nèi)還沒有專門針對果酒行業(yè)人才進(jìn)行教育培訓(xùn)的院校、專業(yè)和課程。受社會教育和行業(yè)發(fā)展水平所限，從事果酒生產(chǎn)的勞動者技能素質(zhì)普遍較低，專業(yè)技術(shù)性人才缺乏。由于四川省果酒生產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小，對專業(yè)技術(shù)人才的聘用難，留人難。在筆者進(jìn)行的果酒生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研中，幾乎百分之八十的企業(yè)都提出了用人困難問題，這在一定程度上限制了四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
此外，技術(shù)問題主要集中在生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、工藝和設(shè)備水平上，是制約產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展的主要問題之一。根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，四川省果酒生產(chǎn)企業(yè)目前基本都同時擁有干型、甜型等品類產(chǎn)品；產(chǎn)品以發(fā)酵型果酒為主，少數(shù)有配制型果酒和蒸餾型果酒。但是，相當(dāng)部分產(chǎn)品存在獨(dú)特的水果香氣不明顯、口感舒適度不高等問題。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，質(zhì)量穩(wěn)定程度差
目前，包括四川在內(nèi)，果酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)普遍缺乏或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，沒有從種植、釀造、產(chǎn)品感官質(zhì)量等各個環(huán)節(jié)予以標(biāo)準(zhǔn)化的管理和要求。同時，由于果酒品類繁多，難以以一個標(biāo)準(zhǔn)來恒定所有果酒的生產(chǎn)，不同的果酒會有不同的問題，需要針對不同的果酒制定不同的標(biāo)準(zhǔn)。目前，幾乎所有的果酒生產(chǎn)企業(yè)都按照或者仿照葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，完全忽略了不同水果的特質(zhì)，以及在生產(chǎn)過程中對酸度、糖分等指標(biāo)的要求的差異性。
▲紅心獼猴桃套果袋
在其他類果酒生產(chǎn)企業(yè)中，入場原料的標(biāo)準(zhǔn)化及制度化比起葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)也相對較差，對原料的控制程度不高。由于絕大數(shù)果酒生產(chǎn)企業(yè)沒有建立自己管理的水果基地，而從農(nóng)民或者農(nóng)村合作社采購水果作為原料，因此往往多是一些品相、品質(zhì)一般或較差的殘次果，或者作為鮮食水果銷售不掉的再進(jìn)行加工生產(chǎn)，因此果酒在色、香、味等方面質(zhì)量穩(wěn)定程度差。
相對葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平不足的問題集中在規(guī)模相對較小的果酒生產(chǎn)企業(yè)中。此類企業(yè)多以經(jīng)驗(yàn)操作形式為主，檢驗(yàn)制度不清，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定程度相對較差。
▲紅心獼猴桃果袋
融資環(huán)境不佳，企業(yè)融資困難
由于目前四川果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)值小，年產(chǎn)值不足四川白酒的一個零頭，加之大家對果酒產(chǎn)業(yè)綜合價值認(rèn)識不足，各級政府部門針對釀酒水果的種植和果酒生產(chǎn)建設(shè)、市場營銷等的扶持與投入相對不足，果酒生產(chǎn)企業(yè)目前普遍缺乏資金進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新、市場拓展和品牌推廣，普遍存在企業(yè)持續(xù)投入不足和融資困難的問題，嚴(yán)重制約了四川果酒行業(yè)發(fā)展。
果酒行業(yè)既是一個高稅利行業(yè)，也是一個資金密集型行業(yè)，還是一個投入產(chǎn)出周期較長的行業(yè)。此外，因種植基地分散，地形地貌復(fù)雜，原料基地實(shí)現(xiàn)機(jī)械化的難度高，導(dǎo)致目前四川省果酒生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)管理成本偏高，且管理困難。一方面，果酒生產(chǎn)企業(yè)沒有能力擴(kuò)建甚至縮小原料基地生產(chǎn)規(guī)模，不愿提高收購價格或勞務(wù)價格，以至于商業(yè)資本忌諱投資基地建設(shè)，致使產(chǎn)業(yè)功能良性發(fā)揮受到極大制約；另一方面，農(nóng)民種植戶或合作社在種植收入兌現(xiàn)延遲、增長遲緩的情況下，放棄質(zhì)量追求產(chǎn)量，甚至放棄原料基地，形成惡性循環(huán)。
市場成熟度低，品牌建設(shè)困難
消費(fèi)市場成熟度低、營銷成本高、品牌建設(shè)困難等問題也是四川省果酒生產(chǎn)企業(yè)目前面臨的主要困難之一，同時也是行業(yè)發(fā)展所面臨的重要挑戰(zhàn)之一。
目前，相對于白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、洋酒等，從政府主管部門到銷售終端，對于果酒的歸類沒有明確的定論；同時，果酒的消費(fèi)場景無法具象，在餐飲、酒店、商超、夜場等各個渠道，除葡萄酒以外的其他果酒配置率幾乎為零。
究其原因，一是果酒文化體系建設(shè)程度不高，自身文化缺乏，四川水果雖然具有知名度和品牌，但果酒目前沒有一個在省內(nèi)外叫得響的品牌，除了釀造技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)按照葡萄酒的技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行外，酒瓶、酒標(biāo)和設(shè)計包裝也都模仿葡萄酒，沒有形成自己獨(dú)特的風(fēng)格和文化。二是消費(fèi)者對果酒的認(rèn)知度、接受度不夠，沒有形成果酒消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)市場。三是企業(yè)宣傳嚴(yán)重不足，宣傳模式散亂甚至相互詆毀；銷售渠道不健全，“單打獨(dú)斗”的狀況明顯，難以形成有效的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)。四是龍頭企業(yè)、拳頭性產(chǎn)品沒有，缺乏明顯的帶動力。此外，目前生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者都對果酒的營養(yǎng)功能認(rèn)知不全、不足，大多都是傳統(tǒng)推演而來，單純依靠傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、養(yǎng)生保健觀點(diǎn)過度推演果酒的保健性，缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)科學(xué)驗(yàn)證和科學(xué)解釋，不夠嚴(yán)謹(jǐn)，也是果酒行業(yè)潛在的風(fēng)險。
04機(jī)遇與挑戰(zhàn)
四川省對果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有強(qiáng)烈的需求性和必要性
雖然四川果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨諸多問題和困難，但由于四川是水果生產(chǎn)大省的原因，對于水果進(jìn)行深加工手段之一的果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有強(qiáng)烈的需求性和必要性。
以金川縣雪梨產(chǎn)業(yè)和四川桑果產(chǎn)業(yè)情況為例。
金川縣是我國主要優(yōu)質(zhì)雪梨產(chǎn)區(qū)之一，有“中國雪梨之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。根據(jù)調(diào)研結(jié)果表明，金川縣雪梨種植面積目前有4萬余畝，年產(chǎn)雪梨3-4萬噸。但是因?yàn)檠├孀陨硖匦约斑\(yùn)輸條件限制等因素，每年可用于鮮果銷售的雪梨產(chǎn)品不足5%。再加上當(dāng)?shù)匮├婕庸て髽I(yè)數(shù)量和加工能力有限，導(dǎo)致大量的水果原料浪費(fèi)，價格難以維持，當(dāng)?shù)毓r(nóng)收入嚴(yán)重受到影響。2017年，當(dāng)?shù)匮├媸召弮r格已低至500-550元/噸的價位。
四川省目前果桑面積超過20萬畝，其中攀西地區(qū)就有12萬畝，年產(chǎn)鮮桑果13萬噸。桑果由于果皮薄，存儲時間超過24小時就開始變質(zhì)，因此必須對它進(jìn)行深加工。深加工的方式，一是做成桑果干，但桑果里面含的果糖在烘干過程中受高溫影響易生長霉菌。二是做成凍干，凍干技術(shù)加工一斤桑果的成本就到達(dá)20元，雖然果型、香型保存得非常好，但成本太貴。三是做成鮮桑果汁，但由于桑果具有的花青素的作怪，品質(zhì)極不穩(wěn)定。雖然做成發(fā)酵型果汁品質(zhì)相對穩(wěn)定，但無法形成大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。因此，只有桑果發(fā)酵做成桑葚酒是目前桑果保存的最好形態(tài)，基本上可以把桑果里面的活性成分保存下來百分之八十。
其他水果產(chǎn)區(qū)，如會理的芒果、宣漢縣的李子、雷波的臍橙等產(chǎn)業(yè)因交通情況相對便利，滯銷情況相對并不嚴(yán)重，但仍然存在因滯銷風(fēng)險帶來的價格隱患及殘次果巨量浪費(fèi)的情況。所以，四川省水果生產(chǎn)區(qū)對以果酒加工為代表的水果深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著迫切的需求。
此外，四川果酒生產(chǎn)企業(yè)多位于四川省扶貧攻堅的“四大片區(qū)”范圍內(nèi)，而產(chǎn)業(yè)扶貧是精準(zhǔn)扶貧的核心，若能對貧困地區(qū)的水果進(jìn)行高附加值的果酒加工，因地制宜的發(fā)展水果加工產(chǎn)業(yè)，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，將會對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、扶貧攻堅、精準(zhǔn)扶貧和實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)脫貧工作做出一份不可忽視的貢獻(xiàn)。
因此，2018年開始，在成都市葡萄酒協(xié)會的不斷推動下，四川省開始關(guān)注果酒行業(yè)的發(fā)展：
——2018年3月，9家來自甘孜、阿壩、涼山、攀枝花、宜賓、瀘州等地的四川葡萄酒和果酒生產(chǎn)企業(yè)，攜帶近60款產(chǎn)品首次集體亮相第98屆全國春季糖酒會，結(jié)束了過往20多年來的單打獨(dú)斗局面，開啟了抱團(tuán)發(fā)展、共樹產(chǎn)區(qū)品牌的新歷史；
——為準(zhǔn)確把握四川葡萄酒和果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)及存在的主要困難和問題，研究制定針對性的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策措施，2018年6-11月，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會聯(lián)合省民族宗教事務(wù)委員會、省旅游發(fā)展委員會、省國土資源廳等相關(guān)部門，成都市葡萄酒協(xié)會及四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、省農(nóng)科院等單位，對阿壩、甘孜、涼山、攀枝花、瀘州、宜賓、資陽等地葡萄酒和果酒企業(yè)進(jìn)行了深入系統(tǒng)的調(diào)研，聽取各地政府部門對發(fā)展葡萄酒和果酒產(chǎn)業(yè)的意見、建議、措施以及經(jīng)驗(yàn)介紹，實(shí)地深入生產(chǎn)車間、酒窖和基地進(jìn)行調(diào)研，與企業(yè)負(fù)責(zé)人座談，聽取企業(yè)種植、生產(chǎn)經(jīng)營基本情況以及優(yōu)勢潛力、困難問題、發(fā)展意愿等工作匯報；
——2018年7月，宜賓五糧液股份有限公司、宜賓五糧液集團(tuán)仙林果酒有限公司、瀘州老窖果酒酒業(yè)有限公司、成都市葡萄酒協(xié)會、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院等50余家果酒生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、科研院所等聯(lián)合發(fā)起，開始籌建四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會；
——2018年12月，組織召開了四川省第一次果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會。
2果酒市場發(fā)展有著極大的機(jī)遇與潛力
由于三斤糧食釀造一斤酒，每年釀酒消耗了大量的糧食。為了確保2030年時15憶中國人的溫飽以及國家的長治久安，國家已經(jīng)不再鼓勵和發(fā)展糧食釀酒。而果酒的出現(xiàn)，一方面可以增加果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，推動山區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)；另一方面可以從白酒、啤酒等糧食釀造酒的市場上轉(zhuǎn)化一部分市場，替代部分白酒、啤酒，從而減少糧食的消耗。
目前，我國人均果酒（含葡萄酒）年消費(fèi)量約為1.0-1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費(fèi)量約為6升，其中差距巨大，但也說明了果酒市場發(fā)展有著極大的機(jī)遇與潛力。
與我國國產(chǎn)葡萄酒近年來產(chǎn)量的下降趨勢相反，自2013年以來，我國果酒產(chǎn)量卻在以1.5%-7.2%的速度增長；與此相對應(yīng)，葡萄酒所占比例則由2012年的90.9%下降到2017年的65.64%（如圖所示），其他類果酒產(chǎn)量則增長迅猛。
2012-2017年葡萄酒產(chǎn)量在果酒產(chǎn)量中的占比情況
據(jù)《2014年至2018年中國果酒研究報告》顯示，目前我國果酒銷售年增長率為15%，預(yù)計2018年果酒行業(yè)（不含葡萄酒）規(guī)模將超過200億元。
隨著我國消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，果酒產(chǎn)品正以其低酒精度、高營養(yǎng)度、易飲程度高和時尚性、口感豐富性等特點(diǎn)而被越來越多的消費(fèi)者所認(rèn)同，市場需求機(jī)遇明顯。
此外，果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展融合了種植、生產(chǎn)、銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈，具有突出的“城鄉(xiāng)協(xié)同”特性，是構(gòu)建城鄉(xiāng)協(xié)同發(fā)展的有效工具和載體，也是目前正在著力開展的鄉(xiāng)村振興的重要抓手。果酒不僅僅是世界性健康飲品，它還是原產(chǎn)地文化世界性交流的使者，對消費(fèi)者特別是新生代消費(fèi)者，能夠直接誘發(fā)出對現(xiàn)代鄉(xiāng)村的向往，甚至是對現(xiàn)代鄉(xiāng)村旅居生活的向往。從全產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)的角度看，它能夠?qū)崿F(xiàn)城鄉(xiāng)之間經(jīng)濟(jì)與文化要素的互補(bǔ)性良性循環(huán)。
05總結(jié)
因此，四川省果酒行業(yè)必須充分利用國家和省市各級政府關(guān)于“精準(zhǔn)扶貧”“鄉(xiāng)村振興”等扶持政策，在政府部門的指導(dǎo)和支持下，通過行業(yè)協(xié)會牽頭對果酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，合理布局，加強(qiáng)一、二、三產(chǎn)和以智能為代表的第四產(chǎn)業(yè)的融合，發(fā)展集水果種植和果酒釀造、貯藏、銷售，以及休閑觀光、文化展示、餐飲、住宿為一體的新型產(chǎn)業(yè)的聚合業(yè)態(tài)，帶動農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增收，最終把四川果酒產(chǎn)業(yè)建設(shè)成為具有中國酒莊果酒發(fā)展特色的酒莊集聚示范區(qū)、水果生態(tài)示范基地、果酒旅游示范區(qū)。
制定和出臺一系列標(biāo)準(zhǔn)化制度和標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)劃，從苗木引進(jìn)繁育、果園管理，到酒莊建設(shè)、釀造、銷售等，都應(yīng)該有規(guī)范的具有可操作性的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法；重視原料篩選，加強(qiáng)對各類果樹品種的研究，立足突出地方特色水果原料品種，探究不同原料品種之間的風(fēng)味特性，實(shí)現(xiàn)原料的專業(yè)化、復(fù)合化；組建服務(wù)于各個企業(yè)的專家技術(shù)團(tuán)隊，培養(yǎng)和引進(jìn)人才，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，加快科技成果的轉(zhuǎn)化，保障種植和釀造品質(zhì)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
果酒企業(yè)要抱團(tuán)發(fā)展，強(qiáng)化和突出不同水果釀酒的特色和個性，信息共享，技術(shù)共享，資源共享。同時，加大市場營銷，抓住年輕化、大眾化、功能化這三個果酒市場的走勢和核心，培育消費(fèi)市場，塑造品牌。特別是產(chǎn)區(qū)品牌和產(chǎn)品品牌的建設(shè)目前都刻不容緩，必須盡快建立統(tǒng)一的品牌推廣平臺，完成相關(guān)國家地理標(biāo)志申請，升級VI和CI形象識別系統(tǒng)設(shè)計和產(chǎn)品包裝設(shè)計，方便消費(fèi)引導(dǎo)和推廣；此外，深入挖掘果酒的歷史與文化，建設(shè)果酒品鑒體系和表達(dá)方式，構(gòu)建果酒文化體系；科學(xué)合理地驗(yàn)證果實(shí)原料的營養(yǎng)價值，發(fā)揮自身特點(diǎn)優(yōu)勢，開發(fā)真正具有營養(yǎng)性、功能性的果酒；產(chǎn)品品類逐漸向低醇化、果味加強(qiáng)型、起泡型等方向進(jìn)行轉(zhuǎn)變，最終實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展。
目前，雖然四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還存在不少劣勢需要克服和解決，但是，一旦這些劣勢克服和解決得好，完全可以變成特有的后發(fā)優(yōu)勢。2019年，隨著四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會和四川省果酒研究院的成立、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和出臺、四川省果酒嘉年華活動的舉辦，以及四川果酒電商平臺的建立等，四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和未來，必然值得期待。
作者/周勁松：中國葡萄酒協(xié)會聯(lián)盟執(zhí)行主席、中國酒類流通協(xié)會精品葡萄酒酒莊聯(lián)盟副會長、四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、秘書長，成都市葡萄酒協(xié)會會長。
（獼猴桃果酒）
評論