獼猴桃酒氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口

獼猴桃酒是果酒之一，其營(yíng)養(yǎng)成分和功效都遠(yuǎn)高于現(xiàn)在的葡萄酒，只是人們接受葡萄酒的歷史更長(zhǎng)而已。獼猴桃酒色澤晶亮透明，微黃帶綠色，氣味帶有濃郁的果香，入口醇厚、爽口。含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。與其他酒類相比，獼猴桃酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)情緒的作用更明顯一些。

（獼猴桃果酒）

獼猴桃酒發(fā)酵釀造制作方法：

采用優(yōu)質(zhì)生鮮獼猴桃果，再加人工精心挑選—清洗—破碎—微生物發(fā)酵—榨汁—提純—二次發(fā)酵—?dú)⒕嘌b—貼標(biāo)—檢驗(yàn)—出廠。生產(chǎn)過(guò)程絕不添加任何工業(yè)制劑和色素，是真正意義上的純天然酒品，既保存了獼猴桃鮮果的果香，又延續(xù)了獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)，口感純正，酒色琥珀，果香四溢，品質(zhì)上乘。

1、選料：選用優(yōu)質(zhì)的獼猴桃，獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃口感好、出酒多一些；生桃做的酒較酸，出酒率較低)

（獼猴桃酒）

2、破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎，（不剝皮的獼猴桃，但要用清水輕輕的沖洗，漂洗去雜質(zhì)不能久洗，晾干破碎)。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、加入唐三鏡甜酒曲。發(fā)酵缸不能裝滿，最多裝4/5滿，發(fā)酵時(shí)要起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。

3、前發(fā)酵（第一次發(fā)酵）：發(fā)酵3～4天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時(shí)可以加入適量的白糖，10斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。

（獼猴桃酒）

（釀造獼猴桃酒）

（本文配圖為獼猴桃酒）

4、發(fā)酵管理：發(fā)酵5～6天后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒有甜味)用紗布過(guò)濾兩次，注意過(guò)濾盆要干凈，不要粘水。

（獼猴桃果酒）

5、榨酒：需進(jìn)行壓榨進(jìn)行汁水分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，過(guò)慮出來(lái)的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了。