水果采摘前，必須成熟到它應(yīng)當(dāng)成熟的時候（也就是可食要求），從獼猴桃樹上采摘后，果實需要滿足最低干物質(zhì)閾值，即黃肉品種有顏色標準，綠肉品種有最低可溶性固物濃度（SSC）或足夠的黑色籽實。在收獲前有專業(yè)的實驗室要持續(xù)檢測水果的成熟度，只有檢測符合采收標準，才允許采收或發(fā)放采收指令。
采樣機械采摘檢測果樣
干物質(zhì)是果實成熟度最重要的檢測指標。對于水果種植者，決定果實價格的依據(jù)是基于果實干物質(zhì)的百分比。干物質(zhì)主要由淀粉組成，這些淀粉在成熟過程中轉(zhuǎn)化為果糖，干物質(zhì)含量越高，產(chǎn)生的可溶性固形就可能越多，當(dāng)果實完成后熟可食時，高含量的可溶性固形物意味著果實的好的風(fēng)味和營養(yǎng)。
正在檢測的果實干物質(zhì)即脫水干燥的果片
干物質(zhì)的測量方法是從果實中間切下2～3㎜厚的切片，在脫水機中干燥——切片的濕重和干重的比例差就是干物質(zhì)百分比，樣品中每個水果的干物質(zhì)百分比用于計算樣品的口感級別（TZG），然后依口感級別值確定支付種植者果實價格。例如，如果一盤水果的最高口感值定價是5.00元，若受檢的果實TZG值是0.8，這將意味著受檢的種植者果實僅能獲得80%的最高定價，即每盤定價是4.00元。
成熟度報告中干物質(zhì)累計圖
可溶性固形濃度（SSC）或糖度（Brix）是用折光測量的，折光儀利用光折射來測量不同的糖濃度。錘度是折射計使用的測量單位，SSC和Brix是可以有效互換的術(shù)語，一般來說，收獲時成熟度越高，水果的口感和貯藏性就越好越強。
糖錘度也可以用在水果成熟的時候，作為衡量水果甜度標準?，F(xiàn)在果實糖度越來越多地由零售商在零售店測試，作為果實質(zhì)量的評估，收獲時干物質(zhì)含量越高糖錘度就越高，就越有利于銷售。
成熟度報告中糖度累積圖
一般來說，獼猴桃在3月（相似于中國的9月）開始收獲。海沃德的主包裝是在5月（相似于中國11月份），也就是主采收時間，這也是大部分果實收獲的時間。中華系黃果肉品種采收一般較早。收獲多半在6月中旬結(jié)束（新西蘭冬天沒有太低的溫度居南亞熱帶地區(qū)）。
值得一提的是有兩種額外付款的種植者，由于采收時間的過早和過晚（可以理解為鮮果直接出口，不進入冷庫貯藏）在加工過程沒有更多附加成本，因此有特定的溢價支付，這一部分將針對兩個不同品種、不同地區(qū)采收時間出現(xiàn)的差異，體現(xiàn)果實定價的靈活性。
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1.1采果時間
海沃德（綠肉）的收獲從3月下旬開始（也就是中國的9月底）到5月（中國的11月）達到了頂峰，通常在6月初結(jié)束，有一些地區(qū)如吉斯本（貧窮灣）和沿海灣的（低海拔地區(qū)）產(chǎn)區(qū)收獲較早，在大多數(shù)年份。
但豐盛灣的海拔較高的地區(qū)采收多在5～6月份進行，納爾遜（一個產(chǎn)區(qū)）有一個相對較短的收獲窗口，原因是此區(qū)自然成熟后期和冬季冷凍容易使果實發(fā)病，這意味著采收通常僅限于頭三個星期的中華系黃果品種，開始于3月中下旬，一般在5月初完成。霍克斯灣和沿海的豐盛灣黃肉品種因成熟早通常比其他地區(qū)同品種收獲要早。
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1.2最早可食采收（一種靈活的“早采”行為）
對于最早采收也就是產(chǎn)季第一批次采摘的水果被稱為“Kiwi Start”。這種水果雖然有些“早采”但已達到了成熟的水平，它的成熟度使消費者可以接受，但還沒有達到最佳風(fēng)味和口感。佳沛對這一批次果實因果重和干物質(zhì)水平無法按大面積采收標準定價，因此實行了靈活的補償機制來激勵種植者配合提早采摘。
一方面出于來自競爭對手智利的獼猴桃早于其上市。另一方面，佳沛更希望其他水果進入市場前能賣出更多的果實，這樣就能平衡供應(yīng)市場并減少冷藏成本和果實自然損失。
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1.3按時付款（定期付款）
Kiwi Start為果農(nóng)提早出售水果提供補償；Time Payments為遲售水果的果農(nóng)提供補償。參考采摘時間和存貯時間進行果實補償支付體現(xiàn)了支付的公正和靈活性。
由于入庫獼猴桃存貯時間較長，需要額外的成本，隨著存貯時間延長，水果自身有損耗，還有重新檢查，包裝費用，口感也會下降，這些都是補償?shù)囊罁?jù)。但最關(guān)鍵要保證貯藏質(zhì)量，就在于冷庫管理以及水果本身較高的成熟度和品質(zhì)保持。
Kiwi Start實施和時間溢價從時間上延長了新西蘭獼猴桃采收季節(jié)，市場的需求，促使新西蘭陽光金果獼猴桃可以提供給他們客戶盡可能長的供應(yīng)時間。
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（獼猴桃花粉）
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