你吃的水果熟了嗎?如何檢測獼猴桃成熟度

mihoutao 2021 年 7 月 7 日01:03:56評論11,489 views3閱讀模式

你吃的水果熟了嗎?

這個(gè)問題并不是開玩笑,因?yàn)槭忻媸圪u的大部分水果并不熟。

什么?難道我們吃得全是生果子?

也不全是。水果成熟度可分為成熟和完熟,成熟也叫“可采成熟期”,是指果子達(dá)到最大,可以采摘,但食用品質(zhì)不是最佳,而完熟的果實(shí)達(dá)到了最佳食用品質(zhì)。

獼猴桃早采早摘

熟水果更美味,可難以長時(shí)間保存,例如完熟的獼猴桃、完熟的蜜桃在常溫下會快速變質(zhì)腐爛,所以大部分水果進(jìn)入“可采成熟期”時(shí),就被采收、運(yùn)輸、出售……

但是呢,總有人想著“鉆空子”,“早采早摘”讓不熟的水果上市!

同一種果子早上市,意味著早搶占市場,既可以賣價(jià)更高,又能減少后續(xù)支出?!霸绮稍缯睂?shí)現(xiàn)果農(nóng)利益最大化,又能避免果農(nóng)意外風(fēng)險(xiǎn),可卻坑苦了消費(fèi)者,早采的水果色澤不美觀、口味發(fā)澀不甜,讓人難以下咽。

獼猴桃早采早摘

(四川農(nóng)村報(bào)對獼猴桃早采的專題報(bào)道)

尤其是獼猴桃,“早采早收”之風(fēng)相當(dāng)普遍。

夏末秋初之季,全國大部分獼猴桃將熟而未熟。水果商販們、果農(nóng)抓住了消費(fèi)者獵奇嘗鮮的心理,每到這個(gè)時(shí)節(jié)就搶鮮趕早的上市獼猴桃來迎合消費(fèi)者,導(dǎo)致“早采早摘”之風(fēng)蔚為盛行。

獼猴桃早采早摘

(國內(nèi)獼猴桃主產(chǎn)區(qū)都會銷毀部分早采的獼猴桃,無奈很多非主產(chǎn)區(qū)無法做到)

早采早摘等于搬起石頭砸自己的腳。早采獼猴桃的糖分積累有限,可溶性固形物不足6%,干物質(zhì)也沒達(dá)到較高的狀態(tài),就匆忙采摘,難怪口感、滋味遠(yuǎn)不如進(jìn)口的獼猴桃。造成的情況就是,進(jìn)口的佳沛獼猴桃在超市身價(jià)高達(dá)8-12元一顆,國產(chǎn)獼猴桃很多低至十幾元幾斤包郵,但盈利能力和口碑依然無法抗衡進(jìn)口的獼猴桃,這說明消費(fèi)者并不會只參考價(jià)格這一個(gè)因素。

完熟的紅心獼猴桃

(進(jìn)口的陽光金果一個(gè)11.9元,國產(chǎn)獼猴桃平均售價(jià)只有其十分之一)

好在各個(gè)獼猴桃主產(chǎn)區(qū)政府、地方行業(yè)協(xié)會紛紛發(fā)布“禁止獼猴桃早采早摘”的通知,剎住這一場不正之風(fēng)。

那么問題來了:早采不好吃,晚收不好賣,果農(nóng)該怎么辦才好?

這就提到“最佳采收期”。采收是影響果品質(zhì)量、產(chǎn)量、耐貯性、抗病性和經(jīng)濟(jì)收入的最后一環(huán)。生產(chǎn)上正確判斷果品的最佳采收期十分重要,必須多方面綜合考慮,才能收到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效益的良好效果。

完熟的紅心獼猴桃

(貴州遵義10月中旬采摘的完熟的紅心獼猴桃,色澤誘人,甜度高)

以獼猴桃為例,確定最佳采收期的方法有以下幾個(gè):

1:看生長時(shí)間
在正常條件下,不同品種在同一地區(qū),盛花期到成熟期的時(shí)間比較固定。例如紅陽獼猴桃要135天以上,如果花期在4月5日,那么建議采摘期應(yīng)該在8月20號左右了。美味系綠心品種建議生長期在150天以上。

獼猴桃測糖儀

▲獼猴桃測糖儀

2:看種子顏色
沒有成熟的獼猴桃種子顏色是白色,達(dá)到成熟采摘期的獼猴桃,種子顏色變?yōu)楹诤稚I(yè)的機(jī)構(gòu)還有根據(jù)果肉顏色判讀成熟度。

3:看果實(shí)硬度
果實(shí)硬度會隨著果實(shí)成熟,果肉變軟,成熟時(shí)去皮硬度為≥12kg/cm。

獼猴桃研究

(采用硬度儀檢測獼猴桃果實(shí)硬度)

4:看獼猴桃干物質(zhì)含量
干物質(zhì)含量不會騙人,果實(shí)生長時(shí)間長一天,果實(shí)的干物質(zhì)含量就會增加一些。很多種植高手采取延遲采摘的方式,培養(yǎng)出干物質(zhì)含量很高的果品,果品的糖度和風(fēng)味都非常棒。
新西蘭佳沛是采用干物質(zhì)計(jì)價(jià)法,也就是說你的果品干物質(zhì)含量高,在結(jié)算銷售價(jià)格的時(shí)候,售價(jià)要高一些,鼓勵(lì)種植者提升干物質(zhì)含量,這樣的果子也更甜。

完熟的紅心獼猴桃

▲上圖為采用干物質(zhì)檢測方法,即將烘干的紅心獼猴桃薄片

5:糖度(可溶性固形物)
國內(nèi)種植者常說,果子到多少個(gè)糖度了。其實(shí)這種說法很不科學(xué),其一,國內(nèi)現(xiàn)有設(shè)備很難測定單一糖分的含量,能測定出來的是總糖總酸的含量,這還包括了檸檬酸為主的總酸。其二,這個(gè)測出的數(shù)據(jù)也會隨著獼猴桃果實(shí)軟硬程度大幅波動。有些獼猴桃果受到蟲害或機(jī)械傷,這個(gè)數(shù)據(jù)也會變得異常高。

測量紅心獼猴桃可溶性固形物

(使用國產(chǎn)數(shù)顯折光儀測量紅心獼猴桃可溶性固形物)

測定時(shí),削取少量果肉,將汁擠到玻璃量計(jì)中,澄清后,過濾檢測,觀察讀數(shù)即可。一般來說,可溶性固形物(可溶性糖類)達(dá)6.5%~7.0%時(shí),即為可采成熟度;達(dá)9%~12%時(shí)為食用成熟度;超過12%時(shí)則達(dá)到了生理成熟度。用于外銷的鮮果,可在這些基礎(chǔ)上稍微提早;而一般用于貯藏的,應(yīng)采得稍晚些。有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)技工作者,結(jié)合我們上面說的幾條判讀標(biāo)準(zhǔn),可以準(zhǔn)確得出獼猴桃成熟度。

儀測量紅心獼猴桃糖度

(使用國產(chǎn)光學(xué)折光儀測量紅心獼猴桃糖度、可溶性固形物)

獼猴桃果肉顏色等外在特征憑視覺即可觀察,而硬度、糖度需要借助相關(guān)儀器來進(jìn)行檢測。而具體選用哪些類型的儀器,需要具體情況具體分析。比如,獼猴桃可能通過糖度和干物質(zhì)進(jìn)行判斷會更好,那就需要糖度計(jì)和烘箱與分析天平。

下面小編為大家展示一些常用的水果品質(zhì)檢測儀器

這是一臺水果硬度計(jì),其實(shí)水果硬度計(jì)很小,可以手持在田間地頭使用,通常果品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室為了穩(wěn)定和精度,也有把果實(shí)采摘帶回實(shí)驗(yàn)室配合支架進(jìn)行測試。

儀測量紅心獼猴桃糖度

水果糖度計(jì)和酸度計(jì),相信很多朋友已經(jīng)不陌生了,對于衡量一批水果的品質(zhì)和口感,用文字描述雖然可以很優(yōu)美,但缺乏說服力,只有用儀器檢測的客觀指標(biāo),才能有效地告知消費(fèi)者,這批產(chǎn)品是否具有更高的平均品質(zhì),因?yàn)椤俺稹边@類口號都會寫,是不是真甜,還要有儀器來驗(yàn)證。

儀測量紅心獼猴桃糖度

手持?jǐn)?shù)顯糖度/酸度一體機(jī)
用途:快速測量水果糖度和酸度(可溶性固形物)
特點(diǎn):糖度酸度同時(shí)測量,精度±0.2%
適用:蘋果、梨、桃、番茄、葡萄、菠蘿、草莓等水果

下面來說一個(gè)更為先進(jìn)的產(chǎn)品,可以無損傷檢測水果糖度、干物質(zhì)以及內(nèi)部缺陷的手持儀器,只需讓儀器貼上果皮掃描一下,就可以獲知這些信息,而果實(shí)本身不會損壞、完好如初,甚至都不需要從樹上摘下!

紅心獼猴桃成熟度檢測

(紅心獼猴桃成熟度檢測)

對于經(jīng)常從事高端精品水果收購的采購人員們,是不是非常有用呢?畢竟可以不用大量破壞人家的果實(shí),就可以客觀知曉這片果園的果子甜不甜、有多甜、有多少很甜、有多少不甜!

儀測量紅心獼猴桃糖度

便攜式果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)無損傷檢測儀
用途:可測糖度、干物質(zhì)
特點(diǎn):無需摘果監(jiān)測果實(shí)生長曲線、進(jìn)行栽培和施肥方法的對比、高價(jià)值精品果的篩選,無損傷檢測糖度以及內(nèi)部缺陷
適用:蘋果、柑橘、梨、桃、橙子、柿子、小型甜瓜、芒果、陽光玫瑰、巨峰葡萄、石榴、獼猴桃、枇杷、牛油果等

精細(xì)化種植,保證每一顆水果完全成熟,讓品質(zhì)至臻完美。

上述的這些儀器其實(shí)很多大型果品企業(yè)都已經(jīng)在使用了,在果品的科研單位和大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)更是屬于基礎(chǔ)配置,而中國果品業(yè)向精細(xì)化和高端化轉(zhuǎn)型,更是離不開各種儀器的幫助。

對各種檢測儀器感興趣的伙伴,請聯(lián)系亞果會谷老師18616763925(微信同號)。本文主要內(nèi)容由亞果會公眾號首發(fā),本人增加了獼猴桃部分文字和圖片,轉(zhuǎn)載請注明出處,謝謝

紅心獼猴桃糖度測量

(紅心獼猴桃糖度測量)

紅心獼猴桃成熟測量

(紅心獼猴桃成熟測量)

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