獼猴桃氣調(diào)保鮮技術(shù)

獼猴桃氣調(diào)保鮮技術(shù)

一、氣調(diào)保鮮貯藏

（1）、氣調(diào)保鮮貯藏是水果花卉生產(chǎn)不斷發(fā)展的必然產(chǎn)物

氣調(diào)貯藏是繼機(jī)械冷藏之后貯藏事業(yè)的一場(chǎng)革命，它把貯藏時(shí)間和貯藏質(zhì)量提高到了一個(gè)新的水平。

氣調(diào)貯藏目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家各種水果的總貯藏量達(dá)到80%，而適合于中、長(zhǎng)期貯藏的水果氣調(diào)貯藏量占總貯藏量的80%。而我國(guó)每年氣調(diào)貯藏的水果只占水果總產(chǎn)量的1%?？茖W(xué)的、合理的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和有力的技術(shù)支持，使得歐美等國(guó)水果生產(chǎn)得到了極大的發(fā)展，其水果產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本在世界市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力。但是，由于我國(guó)水果采后處理過(guò)于落后，因而嚴(yán)重制約了我國(guó)水果產(chǎn)品的出口。這其中，由于我們沒(méi)有氣調(diào)貯藏手段，不能保證長(zhǎng)期的穩(wěn)定的供貨，國(guó)外客商不能把我們做為長(zhǎng)期供貨商，而只能作為添平補(bǔ)齊的輔助供貨商。如不能盡快改變現(xiàn)狀，加入WTO后，我國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品將受到?jīng)_擊，對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與發(fā)展構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。

▲獼猴桃氣調(diào)保鮮庫(kù)

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，我國(guó)水果產(chǎn)品多為產(chǎn)季集中上市，銷售期短，在銷售期內(nèi)供大于求，價(jià)格低廉，使生產(chǎn)效益急劇下降，嚴(yán)重地影響了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性；由于水果生產(chǎn)缺乏必要的技術(shù)投入，又反過(guò)來(lái)影響產(chǎn)品的正常生產(chǎn)，造成惡性循環(huán)。而在產(chǎn)品供貨淡季，價(jià)格上漲，貨居其奇，又嚴(yán)重地影響了人們正常的消費(fèi)。

改變上述狀況的途徑之一，就是大力發(fā)展產(chǎn)地氣調(diào)貯藏事業(yè)，有效地調(diào)整市場(chǎng)供需，從整體上提高水果生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，從而近一步提高產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，使我國(guó)水果產(chǎn)品的生產(chǎn)形成產(chǎn)量、質(zhì)量、效益均提高的良好勢(shì)態(tài)。

（2）、氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理

新鮮水果都是生命體，采摘后依然進(jìn)行著一系列生命活動(dòng)，其中最主要的是呼吸作用。通過(guò)呼吸作用將果品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（主要是糖）分解成二氧化碳和水并釋放出大量熱。其反應(yīng)式如下：

C₆H₁₂O+6O₂──>6CO₂+6H₂O+673大卡

在這一過(guò)程中，隨著呼吸熱的產(chǎn)生，產(chǎn)品的體溫近一步提高，呼吸強(qiáng)度也近一步加大；隨著產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量分解消耗，產(chǎn)品由成熟──衰老──變質(zhì)──腐爛。

▲獼猴桃氣調(diào)保鮮

水果產(chǎn)品保鮮貯藏的目的就是在貯期內(nèi)盡可能減緩產(chǎn)品的衰老的過(guò)程，盡可能減少在貯期內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，保持產(chǎn)品原有的新鮮度。影響產(chǎn)品保鮮的因素主要有三個(gè)：

溫度：在保鮮因素中，溫度是最主要的因素，作用最強(qiáng)，溫度的高低影響并決定著呼吸強(qiáng)度的大小。一般在0-35℃范圍內(nèi)，溫度每升高10℃，呼吸強(qiáng)度要增加1-1.5倍。因此，創(chuàng)造一個(gè)吸熱環(huán)境，不斷吸收產(chǎn)品產(chǎn)生的呼吸熱，將產(chǎn)品的體溫控制在一個(gè)適宜的貯藏溫度范圍內(nèi)，可以將產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度降到最低。

氣體：適當(dāng)控制貯藏環(huán)境的氧和二氧化碳含量并減少乙烯等激素的含量也是降低產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的因素之一。氣調(diào)就是創(chuàng)造一個(gè)可控氣體環(huán)境，近一步降低水果的呼吸強(qiáng)度，減少水果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，同時(shí)還可抑制催熟劑──乙烯的生成，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生，真正達(dá)到長(zhǎng)期保鮮貯藏的目的。

▲獼猴桃氣調(diào)保鮮庫(kù)

濕度：大多數(shù)水果組織的含水量為80%-90%，采摘后失去了原有水分供應(yīng)，當(dāng)貯藏環(huán)境中的空氣相對(duì)濕度低于產(chǎn)品含水量時(shí)，產(chǎn)品因蒸騰作用而產(chǎn)生失水，萎縮變質(zhì)，降低新鮮度。因此，保鮮貯藏環(huán)境中空氣相對(duì)濕度要達(dá)到95%以上，保證水果產(chǎn)品在貯藏期內(nèi)不因失水而產(chǎn)生質(zhì)量變化。

這種在一定溫度、濕度下同時(shí)調(diào)整貯藏環(huán)境氣體成分的貯藏方法稱之為──氣調(diào)貯藏（Controlled??Atmosphere??Storage）又簡(jiǎn)稱CA貯藏。它具有以下優(yōu)點(diǎn)：

①很好地保持原有的形態(tài)、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)（色澤艷麗，果柄青綠，外觀豐滿，與剛采收時(shí)相差無(wú)幾）。

②延長(zhǎng)水果的貯藏期，比通常的冷藏長(zhǎng)0.5—1倍。

▲獼猴桃氣調(diào)保鮮庫(kù)

③減少貯藏?fù)p失（抑制呼吸，減少蒸騰作用，明顯降低了損耗，氣調(diào)損耗＜5%，普通冷藏?fù)p耗15～20%。

④?延長(zhǎng)了貨架期。由于氣調(diào)保鮮貯藏長(zhǎng)期受低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期。氣調(diào)保鮮貯藏的貨架期是普通冷藏的2～3倍。

⑤有利于開(kāi)發(fā)無(wú)污染的綠色食品。果蔬所接觸到的是氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、水分，不?huì)造成任何污染，完全符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

⑥?有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。氣調(diào)冷藏使果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和遠(yuǎn)銷創(chuàng)造了條件。

⑦良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。氣調(diào)貯藏具有貯藏時(shí)間長(zhǎng)，貯藏效果好等許多優(yōu)點(diǎn)，從而可以使許多果蔬品種能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷和周年供應(yīng)，給生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

▲獼猴桃氣調(diào)保鮮庫(kù)

二、主要貯藏工藝參數(shù)

本項(xiàng)目氣調(diào)保鮮庫(kù)主要加工貯藏龍泉當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)生產(chǎn)的枇杷、桃、梨、葡萄、柑桔等果品為主，其貯藏參數(shù)見(jiàn)表5—1。

表5—1??貯藏參數(shù)表

三、氣調(diào)保鮮技術(shù)方案選擇

根據(jù)本項(xiàng)目的建設(shè)條件和要求，本項(xiàng)目設(shè)氣調(diào)系統(tǒng)采用閉路循環(huán)調(diào)氣系統(tǒng)，該方法是將庫(kù)內(nèi)氣體與調(diào)氣設(shè)備通過(guò)管路系統(tǒng)，通微電腦控制，實(shí)現(xiàn)閉路循環(huán)。該系統(tǒng)具有調(diào)氣效率高（能耗只有傳統(tǒng)方法的1/5），調(diào)氣精度高，性能可靠，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

▲獼猴桃開(kāi)花授粉

四、氣調(diào)保鮮工藝流程、主要設(shè)備選擇

1、氣調(diào)保鮮工藝流程：

采收→分選處理→預(yù)冷→入氣調(diào)庫(kù)→出庫(kù)→分選包裝→運(yùn)輸→上市。

└————————→分選→包裝→運(yùn)輸→上市。

▲遵義市播宏獼猴桃果園有限公司是西南地區(qū)最大的獼猴桃果業(yè)公司，種植1200畝高山獼猴桃，是遵義市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，市級(jí)先進(jìn)扶貧企業(yè)。其中獼猴桃花粉項(xiàng)目是中國(guó)單體面積最大的獼猴桃花粉園，單體采粉園達(dá)到了400畝，豐產(chǎn)期產(chǎn)花粉400公斤，提供高品質(zhì)、高倍體、高活性的獼猴桃花粉，可以滿足30000畝果園的花粉需要。聯(lián)系微信18030405084

Abstract 摘要

Currently, the total storage capacity of various fruits in developed countries such as Europe and America has reached 80%, and the storage capacity of fruits suitable for medium to long-term storage accounts for 80% of the total storage capacity. However, in China, the fruits stored under controlled atmosphere only account for 1% of the total fruit production each year. A scientific and reasonable production structure and strong technical support have greatly developed fruit production in countries such as Europe and America, and their fruit product quality and production costs are highly competitive in the world market.

After joining the WTO, China's agricultural and sideline products will be impacted, posing a serious threat to China's agricultural production and development.

The purpose of fruit product preservation and storage is to slow down the aging process of the product as much as possible during the storage period, minimize the consumption of nutrients during the storage period, and maintain the original freshness of the product. There are three main factors that affect product preservation:

Temperature: Among the preservation factors, temperature is the most important and has the strongest effect. The level of temperature affects and determines the intensity of respiration. Generally, within the range of 0-35 ℃, for every 10 ℃ increase in temperature, the respiratory intensity increases by 1-1.5 times. Therefore, creating a heat absorbing environment, continuously absorbing the respiratory heat generated by the product, and controlling the temperature of the product within a suitable storage temperature range can minimize the respiratory intensity of the product.